Glavni sastojak jestivog ulja na tržištu su masne kiseline, a karakteristike jestivih ulja obično razmatraju vrste i sadržaji masnih kiselina.
Masne kiseline podeljene su na zasićene masne kiseline, mononenasićene masne kiseline (oleinska kiselina) i polinenasićene masne kiseline (linolna kiselina, α-linolenska kiselina). Ujedno ulje sadrži sve tri vrste masnih kiselina, različito je sadržaj različit. Na primer, maslinovo ulje, čajno ulje, kao što je visok sadržaj oleinske kiseline i sojinog ulja, suncokretovog ulja, kukuruza, ulja i drugih sadržaja linoleinske kiseline je bogato, laneno ulje, oraha, kao što je sadržaj alfa-linolenske kiseline visoka. Za ljudsko zdravlje, svaka vrsta masne kiseline treba prouzrokovati, ali ne i preterana. Na primjer: Linolna kiselina se zove esencijalna masna kiselina, jer se ljudsko tijelo ne može sintetizirati, mora se zapaliti spoljnom hranom i mastima, simptomi nedostatka linoleinske kiseline, uključujući i utjecaj na normalan razvoj djece i lezije kože, cijena jeftinog i pristupačnog sadržaja lipolne kiseline ulja je veoma bogat. Još jedan primer: Oleinska kiselina je mononasićena masna kiselina, može smanjiti loše holesterol takođe može povećati dobar holesterol, može osigurati kardiovaskularnu zaštitu.
U biljnom ulju, ulje, sadržaj kiselina maslinovog ulja je najviši, ali je poznato kao "orijentalno maslinovo ulje" biljnog ulja, posebno "dvostruko nisko ulje od silovanja", sadržaj oleinske kiseline do 60% ili više i neka vrsta maslinovog ulja je jednaka, cena je i više profesionalaca, i obična osoba
Glavni faktor koji utiče na cijenu jestivog ulja je izvor sirovina, što je manje izvor sirovina, to je veća cijena.
kao što su maslinovo ulje, laneno seme i tako dalje, prosječna tržišna cijena je relativno visoka, a najveća svjetska proizvodnja soje, od sojinih cijena nafte je jeftinija. Pored toga, način obrade takođe će uticati na cijenu jestivog ulja, jer su prinos ulja i troškovi proizvodnje nafte različiti. Još veće cene maslinovog ulja, različite metode obrade kao što su: hladno presovani ili rafinirani, cena tržišta je takođe različita, proces hladnog presovanja u proizvodnji, preradi, skladištenju i drugim aspektima zahteva je veći, zahtevi Sirovo maslinovo voće je takođe visoko;
Pored toga, veštački marketing može uticati na cene. Za određeni vremenski period, zbog efekta demonstracije ličnosti i reklamnog rada proizvođača, podizanje određene vrste ulja u zajednici, velike premije uključuju ljude da traže trend, društveni identitet, visoka premija ne dolazi u potpunosti od zdravstvenih atributa nafte. Neki ljudi misle da "jeftina nafta nije tako dobra za zdravlje" je pogrešno shvatanje.
